BRASSERIE ON 7: Moderna dalmatinska jela začinjena prstohvatom francuskih utjecaja

Smješten na samoj Rivi s pogledom na splitsku luku, okružen spektakularnom bezvremenskom kulisom, svojim modernim ambijentom, kvalitetnom uslugom i visokim standardom kuhinje Brasserie on 7 se ističe kao jedan od atraktivnijih restorana u splitskoj gastro ponudi. Pobjednička su ekipa Split Gourmet Expoa 2019., a predstavili su se terinom guščje jetre, popečenom tunom s kvinojom i šalšom verde kao glavnim jelom te tartom od limuna u kategoriji deserta. Tim chefa Petra Dedića Žanka osvojio je najveći broj bodova na gastro izložbi te oduševio stručni žiri okusom, izgledom i originalnošću jela. Dodajmo taj je restoran postao i ambasador splitske gastro scene,  a na nju su iskoračili kao dio zajedničke priče s Wine & food barom Zinfandel, restoranom istih vlasnika koji je, dodajmo, 2018. godine ponio titulu najboljeg na Split Gourmet Expou.

“Kuhinja Brasserie on 7 temelji se na mesnim, ribljim i vegetarijanskim delicijama – fuzijama tradicionalne dalmatinske kuhinje s notom francuskog kulinarstva i modernističkog stila koji se odlično nadopunjuju vrhunskim vinima. Raznovrsna ponuda uključuje gourmet doručak s bogatim izborom jela i pića za idealan početak dana. Tu je i opuštajući i osvježavajući café menu koji podiže koncept ručka na novu razinu te večere s nešto kompleksnijim jelovnikom. U našoj ponudi imamo i nešto sasvim novo, što je već duži niz godina prisutno na gastronomskoj svjetskoj sceni, a kod nas još nije dovoljno poznato i rašireno,a to je brunch – raskošan obrok koji se poslužuje tijekom prijepodneva, a objedinjuje hranu koja se može konzumirati za doručak i ručak” – istaknuli su iz Brasserie on 7

Iz Brasserie on 7 ističu da im je adut  i vlastita slastičarna, u kojoj njihov vješti i kreativni tim neprestano osmišljava nove kombinacije tako da svaki dan možete kušati kolače po originalnim i inovativnim receptima.

 

TERINA GUŠČJE JETRE

Sastojci za 4 osobe

200 g guščje jetre

250 g patke

50 g konjaka

10-ak zrna papra

timijan

500 g cikle

100 g maslaca

200 g breskve

200 g naranče.

Priprema: Guščju jetru odvojite od žilica te je marinirajte konjakom, paprom i timijanom. Nakon sat vremena povadite zrna papra iz guščje jetre te je prebacite u vakuum vrećicu. U sous vide uređaju vakuumiranu gušćju jetru  stavite na temperaturu 65° C na 18 minuta. Nakon obrade jetru lagano ohladite, dobro izmiješajte i ulijte u kalup kojeg ćete naglo rashladiti .

U međuvremenu, korijen cikle kuhajte sat i pol, pa ga rashladite i ogulite. Zatim ciklu blendirajte uz postupno dodavanje maslaca kako bi krema dobila što bolje teksturu.

Polovice breskve ogulite od kožice i lagano ih popržite na maslacu i šećeru. Držimo ih na vatri dok se maslo i šećer ne počnu karamelizirati te lih lagano podlijevajte vodom. Stavimo breskve u blender te ih lagano pretvorite u finu glatku kremu.

 

Brioche pecivo

1 šalica – 250 ml (koristite šalicu jednake zapremnine za kompletan recept)

šalica toplog mlijeka

2 žlice suhog kvasca

2 žlice šećera

3 šalice brašna (+ još ½ šalice brašna za miješanje tijesta)

100 ml otopljenog maslaca

jaje

žličica soli

Za premazivanje: 1 jaje, sezam, mak ili lanene sjemenke, krupna morska sol

Priprema: Pećnicu ugrijte na 220ºC, a posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. U posudu dodajte toplo mlijeko, kvasac, šećer, otopljeni margarin i jaje. Lagano miješajte pjenjačom dok se ne sjedini. Dodajte brašno i sol te rukama umijesite. Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite još oko pet minuta dok tijesto ne postane elastično i glatko. Podijelite ga na 10 (količinu odredite ovisno o veličini peciva koju želite) jednakih okruglica te ih ručno oblikujte. Peciva posložite u posudu za pečenje, a između svake ostavite razmak oko dva prsta. Prekrijte ih folijom i ostavite 10 minuta na toplom. Razmutite jaje za premazivanje, premažite vaša peciva, pospite sa sjemenkama i pecite dok peciva ne dobiju zlatno žutu boju. Rashlađenu guščju terinu poslužiti sa  rilettesom pačje jetre, kremom od cikle, coulisom breskve te toplim pecivom.

 

POPEČENA TUNA SA SALSOM VERDE

za 4 osobe

1 kg fileta plavorepe tune

400 g bijele kvinoje

400 g grejp a

0,18 l maslinovog ulja

5 g cvijeta soli

3 g mikro zelenja

300 g limete

ljubičasta kapula

paprika

rajčica

Salsa verde:

50 g lista peršina

50 g svježeg bosiljka

50 g  svježe mente

10 g kiselih krastavaca

20 g slanih inćuna

20 g konfitiranog češnjaka

0,1 l maslinovog ulja

250 g limuna

10 g senfa

Priprema: Sve sastojke izblendajte do željene teksture. Nakon što ste napravili salsu verde, bijelu kvinoju isperite vodom. Zatim je popržite na suhoj tavi i laganoj vatri. Kad kvinoja krene dobivati zlatnu boju, podlijte je toplom vodom, te kuhajte 8-9 minuta na laganoj vatri. Nakon kuhanja je rasporedite na hladnu površinu te je pustimo da se rashladi.

Rajčicu, papriku i  ljubičastu kapulu nasijecite na kockice, pa pomiješajte s kvinojom. Dodajte sok  limete, maslinovo ulje, sol i papar. Sve skupa dobro izmiješajte te stavite na hlađenje .                Grejp očistite od kore te odvojite komadiće bez žilica.  Rashlađenu kvinoju poslužite hladnu kao i salsu verde te segmente grejpa. Tuna filete popržite sa svih strana te je poslužite “medium rare”.

 

TART OD LIMUNA

Sastojci za  4 osobe

90 g oraha

200 g maslaca

100 g šećera

120 g sladoleda od vanilije

800 g limuna

4 jaja

Priprema: Orah, maslac i šećer izmiješajte i utisnute u kalup. Na podlogu dodajte sladoled i sve skupa zamrznite. Skuhajte kremu od jaja, limuna i maslaca te ohladite. Ohlađenu kremu dodajte na prethodno pripremljenu podlogu od oraha i sladoleda.

 

 

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *