DUJKIN DVOR – Obiteljska konoba koja čuva stare štorije ribarske Matejuške

Uz ime konobe veže se legendarna ljubavna priča o siromaškom paru Roku i Cicibeli, pravim imenom Dujki Bašić, koji su početkom 20 stoljeća živjeli u trošnoj ribarskoj gajeti u blizini ovog lokala. Priča je to o nekadašnjem Splitu, spoju težačkog i ribarskog,a cijelom ugođaju doprinosi da je ova obiteljska konoba smještena uz Matejušku, drevnu splitsku ribarsku luku iz koje su stanovnici Velog Varoša stoljećima svakodnevno odlazili po ulove barkama.

“Dujkin dvor nudi tradicionalnu dalmatinsku hranu s prstohvatom modernih svjetskih trendova. S naše karte valja izdvojiti sitnu jadransku prženu, kao i oboritu koju riba pečemo u soli. Posebno smo ponosni i na Dujkinu pašticadu. U ponudi imamo doručke, hladna i  topla predjela, tjestenine i rižote, salate te glavna riblja i mesna jela pri čemu smo ponajviše orijentirani na riblje delicije. Za sve okuse zaslužan je tim koji predvodi chef Ivica Madunić“ – istaknula je Jelena Tabak, vlasnica Dujkina dvora.

Kruh i kolače, također, prave sami,  a maslinovo ulje, povrće, pršut, sir nabavljaju od lokalnih OPG-ova. Osim standardne ponude s karte,  služe i i dnevna jela od sezonskih namirnicama.  U Dujkninom dvoru organiziraju se obiteljske proslave, zatvorene večeri te caterinzi za prigode do 80 ljudi.

“Posjećuju nas građani Splita, jednako kao i inozemni i gosti iz drugih krajeva Hrvatske. Ono što nam je najbitnije to je da se svi vraćaju za boravka u Splitu. Osim tradicionalnih okusa, Dujkin dvor promiče i kulturnu baštinu Splita, spominjući se na najpoznatiju ljubavnu priču grada, po kojoj je konoba i dobila ime” – dodala je Tabak.

Za izložbu Split Gourmet Expo pripremili su sljedove jela koja u njihov dvor privlače gurmane cijelog svijeta. Predjelo im je bio tartar jadranske tune na mozaiku od avokada i limete te garniran koraljnim perlama od aceto kavijara. Za glavno jelo poslužili su “kraljicu u vreći“, kako su nazvali škarpinu zapečenu u škartocu s mediteranskim začinima i povrćem, a za desert dalmatinsku panna cottu s  ružmarinom i pireom kruške.

INTARZIJA TUNE i AVOKADA

Sastojci za 4 osobe:
500 g tune

avokado

limeta

Prstohvat soli

Prstohvat papra

žličica soja umaka

Maslinovo ulje

Priprema: Svježu tunu isijecite na kockice, pa po njoj naribajte koricu limete, zalijte je i njezinim sokom, te začinite solju i paprom.  Zatim dodajte soja umak i maslinovo ulje.  Avokado isijecite na male kockice, popaprite i posolite, pa dodajte maslinovo ulje,a možete i na avokado iscijediti malo limete. U kružni kalup utisnute začinjeni avokado pa tunu

 

KRALJICA U VREĆI

Sastojci za 4 osobe

4 veća fileta škarpine

500 g krumpira

10 maslina

pola tikvice

2 mrkve

2 prstohvata peršina

Sol, papar

1 dl bijelog vina

češnjak

Maslinovo ulje

Priprema: Na papir za pečenje stavite komade polukuhanog krumpira te povrće i masline, pa začinite paprom, solju i peršinom. Filete škarpine posolite, popapriti te ih položite na povrće. Zatim sve polijte maslinovim uljem i vinom.  Zavežite papir u obliku škartoca te staviti peći 20 minuta u pećnicu koju ste ugrijali na 250 ºC.

 

DALMATINSKA PANNA COTTA

Sastojci za 4 osobe

500 ml vrhnja za kuhanje

2,5 dl vrhnja za šlag

5 g želatine u prahu

2 grančice ružmarina

4 kruške

4 žlice šećera

pola vanilijinog štapića

Priprema: U posudu stavite vrhnja za kuhanje i šlag, šećer i grančice ružmarina. Kuhajte dok ne zakuha, pa dodajte želatinu. Kad se sastojci sjedine, izvadite ružmarin, te dok je toplo ulijte u čašice. Kruške ogulite i nasjeckajte na kockice te stavite u posudu i prekrijte vodom. Dodajte tri žlice šećera i vanilijin štapić, a kad se kruška skuha ispasirajte je u pire.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *