HOTEL PARK SPLIT *****: Gospodske recepture u kojima se prepliću suvremeno i starinsko

Sa svojih 5 zvjezdica hotel Park na Bačvicama mjesto je elegancije, gdje ugošćavaju se svjetske zvijezde, smišljaju nova jela i uvezuju sa starim splitskim recepturama vezanim uz povijest ovog gospodskog hotela iz 1921. godine. Pri tom se pazi da namirnice budu nabavljene u krugu od 60 km od kuhinje tima imotskog chefa Jadrana Grančića i strogo vezane uz godišnja doba.

“Hotel Park je priča koju želite doživjeti. Barem jednom u životu. Perjanica hotelijerstva u gradu i regiji, u potpunosti obnovljen, nudi vrhunski standard i nadasve jedinstveni ugođaj. Pri ulasku u hotel, uz pratnju zvukova pijanina koje dopiru iz restorana, uz topao prijem našeg osoblja i šampanjac dobrodošlice, svakog gosta obuzme osjećaj da je to trenutak u kojem kroči prema jednoj novoj, osobnoj priči” – poručuju iz hotela Park.

Rado pozivaju goste da u društvu šefa kuhinje odaberu namirnice na lokalnoj ribarnici i tržnici te potom poprate pripremu jela u prostranoj hotelskoj kuhinji. Obrok se može konzumirati u diskreciji zasebne prostorije, uz jedinstveni Chef’s table, te uz neposrednu komunikaciju s glavnim kuharom koji će svojim umijećem ispričati jedinstvenu priču za nepca gosta.

“Osim usluga noćenja u novouređenim i modernim sobama, ističemo se iznimnom gurmanskom kvalitetom, SPA uslugama. Nudimo usluge transfera u luksuznim automobilima, predlažemo gostima razne izlete i brinemo da svakom pojedinom gostu doživljaj u Hotelu Park bude nezaboravno iskustvo. Hotel Park od svog osnutka sinonim je vrhunske gastronomije ne samo među inozemnim gostima već i među brojnim Splićanima. Zahvaljujući klimi, Dalmacija je područje u kojem uspijevaju najslađi mirisni plodovi voća i povrća, područje je bogato aromatskim ljekovitim biljem koje ima velike zasluge i u odličnom okusu mesa, dok su dubine Jadranskog mora prepune kvalitetne ribe. Upravo u tim namirnicama leži tajna vrhunskog gastronomskog doživljaja našeg restorana” – ističu iz  Hotela Park.

 

HOBOTNICA ROMESCO, CRUDO TUNA & CEVICE OD JADRANSKE KOZICE
Sastojci za 4 osobe:
150 g hobotnice, 100 g tune (sashimi cut), 80 g svježih očišćenih repova kozica, 30 g šalše od pomidora, sol, papar, 100 g crvenog luka, 10 g češnjaka, 100 g cikle, agar agar, soja umak, wasabi pasta, jaje, limun, maslinovo ulje

Priprema: Tunu marinirati u limunu i soja umaku minimalo dvadesetak minuta, uz tunu pripremiti emulziju maslinovog ulja, wasabi paste, jaja i češnjaka, emulziju začiniti i pustiti da odstoji da se okusi povežu. Hobotnicu skuhati u vakumu na 86ºC stupnjeva 3 sata, kad omekša ohladiti je pa je rezati na komade za serviranje, uz hobotnicu napraviti romesco umak može klasični, a može uz dodatak aromatičnog bilja kao timjan ružmarin itd.. Za cevice od kozice lagano isjeći repove kozica na malo krupnije komade, dodati limun, sol, papar, mlado maslinovo ulje te dobro izmješati. Opet kao i u slučaju s hobotnicom možete se također igrati s aromatičnim biljem da dobijete željeni okus.

Sve poslužiti kao hladno predjelo.

 

JANJEĆI BUT

Sastojci za 4 osobe:
200 g janjećeg buta bez kosti, 100 g bundeve,
100 g graška, 100 g janjećeg umaka demi glace,
120 g crvenog luka, češnjak, sol, maslinovo ulje

Priprema: Janjeći but kuhamo u vakumu na temperaturi od 52c stupnja kroz 36 sati. Nakon kuhanja obavezno janjetinu pustiti da odleži par sati u hladnjaku. Bitno je napomenuti da se meso soli tek poslije kuhanja u vakumu.

Od bundeve i dijela crvenog luka napraviti kremu, bundevu dinstamo te podlijemo povrtnim temeljcem ili vodom, nakon što je omekšala poslužimo se blenderom te uz malu količinu tekućine izmiksamo kremu. Drugi dio crvenog luka isječemo na trakice te na maslinovom ulju dinstamo zajedno s graškom kojeg smo prethodno blanširali u kipućoj vodi, kad grašak omekša podlijemo ga s malom količinom janjećeg umaka dodamo malo šećera te pustimo da se karamelizira.
Meso izvadimo na sobnu temperaturu te ga na jakoj vatri ispečemo (grill tava, grill, roštillj) poslužimo uz vruću kremu od bundeve i sotirani grašak.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TIRAMISU I CRNA ČOKOLADA
Sastojci za 4 osobe:
400 g piškota (najbolje bi bilo ako napravite svoje), 6 jaja, 150 g šećera, 750 ml kave, 500 g mascarpone sira, 50 ml likera amaretto,
100 g crne čokolade, 50 g kakao maslaca

Priprema: Razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjcima dodajte 70 g od ukupnog šećera pa ih dobro izmiksajte mikserom sve dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu. Potom žumanjcima dodajte mascarpone pa sve dobro izmiksajte. U drugoj posudi napravite snijeg od bjelanjaka: miksajte bjelanjke srednjom brzinom i kad ste ih napola izmiksali, malo po malo dodavajte šećer (70 g) uz stalno miksanje, sve dok ne dobijete čvrsti, sjajni snijeg. Špatulom malo po malo umiješajte snijeg u žumanjke i mascarpone, činite to pažljivo miješajući smjesu odozdo prema gore, kako ne biste iz bjelanjaka izbacili zrak. Kad ste sve izmiješali, stavite u hladnjak da se krema ohladi. Preostalih 10 g šećera izmiješajte s kavom i likerom u koje ćete umakati piškote.
Tiramisu servirati u kalupe i pustiti da se stisne u ledenici, čokoladu i kakao maslac otopiti te dozirati u pištolj za raspršivanje čokoladne smjese te isprskati po zaleđenom kolaču da dobijemo željeni velvet uzorak, u našem slučaju smo koristili jestivo zlato i prah za dekoraciju.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *