MARVIE HOTEL: Mjesto je gdje se hedonizam mjeri zdravim zalogajima

Otvaranjem Marvie Hotel & Healtha 2017. godine, prvog splitskog zdravstvenog hotela pod okriljem kojeg djeluje Da’Mar restoran, Split je dobio mjesto gdje se spaja, ono što se donedavno kod nas smatralo nespojivim; hedonizam sa zdravom prehranom. Naime, tamo tim chefa Martina Grubiše kreira inovativne dijabetske, redukcijske, vegetarijanske i bezglutenske jelovnike, no priprema i klasike dalmatinske gastronomije za goste koji žele Split upoznati kroz lokalne specijalitete.

Na tanjurima Da’Mara se prepliće tradicionalno s modernim, stare se recepture reinterpretiraju novim kuharskim tehnikama i pokojim dodatkom van mediteranskog kruga, a pazi se da namirnice su bez glutena, ako gost ne zatraži drugačije.

“Svoju kuhinju bih opisao mediteransko-bezglutenskom, a za jela pomno pazim da uvijek imamo i lokalne, istinski kvalitetne namirnice; meso koje dolazi od lokalnih mesara, svakodnevno svježe ribu, povrće i voće. Temelji moga kuhanja su u dalmatinsko-mediteranskoj tradiciji, kuhinji mojih majke, bake, prabake što je zapravo prepoznato od stručnjaka kao jedan od najzdravijih načina prehrane u svijetu. Naša kulinarska tradicije nosi i nebrojene posebnosti, jer za svaku pašticadu, soparnik ili brudet, i svaka obitelj ima svoj recept ili tajni dodatak kojim se po nečemu razlikuje od drugih. Pored toga, naš tim nudi i prave gozbe za vegane, a jelovnici za dijabetičare slažu se u savjetovanju s nutricionistom” – istaknuo je executive chef Marvie hotela.

Dodajmo, Grubiša se neprestano educira, usavršava i putuje svijetom kako bi obogatio svoje jelovnike, pa je nedavno bio i na obučavanju u dva vrhunska restorana Toro Toro i Zengo u Dohi u Kataru. Putnici svijeta i Splićani dolaze u Da’Mar kako bi ih ovaj chef iznenadio maštovitim kombinacijama, a poznate su i njegove radionice bezglutenske-mediteranske kuhinje za ljubitelje kuhanja i profesionalce.

 

RECEPTI:
DA’MAR ZELJANICA

za 4 osobe
kore:
300 g brašna bez glutena
0,5 l vode
nadjev:
0,7 kg mlade blitve
0,7 kg svježeg sira
100 g kiselog vrhnja
4 jaja
svježi čili
sol
ulje
Priprema:
Operite i isijecite blitvu za pitu. Sjedinite je sa sirom, vrhnjem, jajima, solju,čilijem i uljem.
Zatim umutite brašno i vodu kako bi se dobila kompaktna mas za kore. Zagrijte tavu na srednju jačinu i malim slojem premažite smjesu te ispecite kore na“tanko“kao palačinke.
Nauljite posudu za pečenje pite te složite red kora, pa red nadjeva s tim da trebamo pripaziti da nam završni sloj budu kore. Pecite u pećnici na 250º C oko15 minuta dok zeljanica ne porumeni.

MARVIE JUNEĆI BIFTEK

za 4 osobe
1 kg junećeg bifteka
0,2 l kreme od batata
8 komada kukuruznih palačinki
soja umak
svježe začinsko bilje
alkoholni ocat
ulje
sol
papar

Priprema za meso:
prstohvat dehidriranog češnjaka
svježe začinsko bilje
žličica soja umaka
žlica senfa
žlica alkoholnog octa
Sol
Papar

Kukuruzna palačinka:
0,32 kg kukuruza
0,26 kg šećera
0,4 l mlijeka
0,1 l vrhnja
0,2 kg brašna
sol
0,08 kg masla
jaje

Priprema:
Izvagajte sve sastojke za palačinke i zamiješajte ih, pa dodajte otopljeni maslac, posolite i popaprite. Na maslacu u tavi ispecite palačinke s obje strane.
Oguljeni batat izrežite na kockice 1 x 1 cm, kuhajte ga 40 minuta u soku od naranče te dodajte zvjezdasti anis, klinčić i papar. Zatim batate ohladite i kroz sitno sito propasirajte u pire te začinite po želji.

CHEESECAKE
Podloga:
digestive gluten free keksi
smeđi šećer
2 žlice maslaca
cimet
Nadjev:
60 ml javorovog sirupa
250 g kremastog sira
2 jaja
0,5 dl vrhnja za kuhanje
muškatni oraščić
mascarpone sir
cimet
sol
Premaz:
500 g milerama
150 g smeđeg šećera
2 žlice soka limuna

Podloga:
Kekse sameljite i rukama umiješajte s maslacem dok se ne dobije više-manje homogena smjesa. Smjesu pritisnite uz dno kalupa promjera 26 cm i ostavite u hladnjaku da se stisne dok pripremate kremu.
Nadjev:
Sirni namaz izmiksajte sa svim sastojcima, osim s jajima. Na kraju dodajite jedno po jedno jaje i sve sjedinite. Smjesu izlijte u kalup s podlogom. Kalup obavijte folijom s vanjske i donje strane, pa staviti ga u veći pleh u koji ćete uliti vode do 2/3 visine. Pazite da voda ne uđe u kalup. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170º C 45 minuta. Tortu zatim izvadite, pa nakon 5-10 minuta lagano nožem rubove odvojite od kalupa i pustiti je da se ohladi.
Premaz:
Sve sastojke pomiješajte, premaz bi trebao biti gust, a možete dodati i malo tekućeg jogurta po želji. Premažite površinu torte i stavite u hladnjak na 3-4 sata da se dobro rashladi, a najbolja je kad odstoji preko noći.Dobro ohlađenu tortu poslužiti s umakom od svježih malina.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *