TRATTORIA BAJAMONT: Starinska jela Dalmacije na pjatima “ispod ure”

Trattorija našla je mjesto u zapadnom dijelu Dioklecijanove palače, podno stare ure Gospe od Zvonika kojim Splićani mjere svoje vrijeme stoljećima, u ulici u kojoj nosi ime po jednom od najpoznatijih splitskih gradonačelnika  – Antoniu Bajamontiju (1822- 1891). Nadomak je Pjace, srednjovjekovnog trga i pozornice društvenog života grada, gdje se posljednjih godina turističkog uzleta najstarija splitska kavana miješa s novim lokalima i novom splitskom gastronomijom. U Bajamont, koji je na istom mjestu naslijedio konobu Dva Bračanina, zalaze strani gosti i domaći svijet željan pojesti štogod na žlicu i po starinski, a posebice tradicionalna riblja jela koja se pripremaju iz dnevne ponude obližnje splitske Peškarije. Jelovnici se tako iz dana u dan mijenjaju ovisno o ribarskim ulovima, a tu je i a la carte mediteranska ponuda. U ovoj tratoriji stare delicije posve se vežu se uz rustikalni ambijent, a  ugodna atmosfera zna se oplemeniti živom dalmatinskom glazbom.

“Kod naš ćete kušati čičvardu, gulaš od liganja, hobotnicu s grilla, gregadu, brujet, šporki makarun, pulistrića (mladih pijevca), dolce garbo…, a tim jelima je osnova sveto trojstvo dalmatinske kuhinje – maslinovo ulje, češnjak i  peršin. I upravo nas izdvaja ta ljubav i “njegovanje”  tradicije na tanjurima od drugih lokala u staroj jezgri, kao i posluživanje na način kako su to radili naši stari. Trudimo se kroz ovaj lokal da nas gosti iz svijeta upamte po jednostavnoj, zdravoj, čistoj i kvalitetnoj gastronomiji, a jela kao što su dalmatinski pršut, domaći sir i pašticada su već dobro poznata van naših granica” – kazao je Daniel Kujundžić, iskusni chef koji je predvodio tim tratorije na Split Gourmet Expou 2019.

Na manifestaciji predstavili su savurom od plave ribe na kremi od boba, gulašom od liganja i pomalo zaboravljenim kolačem od rogača – jelima zbog kojih se gosti vraćaju Tratorriji Bajamont.

 

SAVUR OD PLAVE RIBE NA KREMI OD BOBA

Sastojci:

plava riba

maslinovo ulje

bijelo vino

ocat

svježa rajčica

češnjak

luk

bob

peršin

lovor

limun

sol

Priprema: Ribu očistite, posušite i uvaljajte u brašno, pa popržite na ugrijanom ulju s obje strane. Zatim je odložite u duboku posudu, a na preostalom ulju popržite na kolutiće izrezani luk, češnjak i rajčicu isječenu na kockice te dodajte začine. Zalijte vinom i octom, a po potrebi i vodom. Kuhajte 10 minuta.

Vrućom marinadom prelijte ribu i ostaviti je da se marinira nekoliko sati. Pripremite kremu od boba te servirajte savur kad se ohladi.

 

GULAŠ OD LIGANJA

Sastojci:

lignje

luk

češnjak

krumpir

pire od rajčice

pelati

lovorov list

crno vino

sol

papar

peršin

peperoncino

Priprema: Luk nasjeckajte na sitne komade i stavite na vruće ulje. Lignje očistite i narežite na sitno te dodajte na luk. Sitno narezani češnjak dodajte na lignje. Krumpir narežite na kockice i ubacite ga u lonac, pa dodajte dva lovorova lista i sve zajedno pirjajte dok lignja ne omekša. Nakon 5 minuta dodajte pire od rajčice i pelate. Posolite, popaprite i dodajte malo peperoncina. Promiješajte, ostavite 5 minuta i ulijte crnog vina. Ostavite da se kuha pola sata. Nakon što je lignja skuhana, dodajte krupno sjeckani peršin i sve zajedno izvadite na tanjur.


KOLAČ OD ROGAČA

Sastojci:

4 jabuke

cimet

1 vanilin šećer

pola šalice šećera

1 šalica glatkog brašna

pola šalice mlijeka

pola šalice ulja

1 prašak za pecivo

100 g mljevenog rogača

Priprema: Pećnicu upalite na 200 i ostavite da se grije. Jabuke ogulite i naribajte, pospite ih cimetom i promiješajte. Žumanjke odvojite od bjelanjaka. Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg. Žumanjke izmiksajte sa šećerima, a zatim dodajte ostale sastojke i miksajte dok se sve ne poveže. Na kraju ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu stavite u posudu za pečenje i pecite 30 minuta. Ohlađeni kolač prelijte glazurom od čokolade, dekorirajte po želji te poslužite.

 

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *